Lidt historie om hønen

Tamhønen nedstammer fra junglehønen, der holder til i de asiatiske jungleområder, bl.a. i Indien og Kina. Den har været husdyr i 4000-5000 år. Hanen blev i flere kulturkredse anset som et helligt dyr; andre brugte den til hanekampe, en sport, som har været kendt fra 500 f.Kr. Hønen bredte sig hurtigt til det meste af verden. Kød, æg, fjer og gødning var værdifulde bidrag, ydet af en fugl, der ikke krævede nævneværdig pasning, og som var billig i drift.

Der er tre danske nationalracer inden for fjerkræ. Danske Landhøns med skiferfarvede løb (blandt de forskellige farvevarieteter er den brune den mest almindelige), Dansk Landand med sort fjerdragt og hvidt bryst og Dansk Gås med grå eller gråbroget fjerdragt. Se også høns.

I første halvdel af 1900-t. var der hønsehold på stort set alle landbrug, hvor der blev produceret æg til eget forbrug og til salg. Fra gårdene blev æggene transporteret til pakkerier, hvor man foretog eftersortering og fordeling i vægtklasser. Fra ægpakkerierne forsynedes hjemmemarkedet og det dengang betydelige eksportmarked; især England aftog store mængder. Danmark havde i slutningen af denne periode verdens største ægeksport med ca. 100 mio. kg årlig.

I den anden halvdel af 1900-t. forandredes dette billede gennemgribende. Der skete en afvandring fra land til by og en specialisering og mekanisering af husdyrproduktionen. Samtidig har ønsket om selvforsyning i England efter 2. Verdenskrigs fødevaremangel og Danmarks sene indtræden i EF reduceret flere eksportmarkeder.

Retter med høns og især æg menes at have eksisteret allerede før Kristi fødsel. Den romerske kogebogsforfatter Apicius anvendte både kødet og æggene i sine retter. I de tidlige trykte kogebøger optræder fjerkræ (høns og kylling) ikke påfaldende hyppigt. En af de kendteste retter er Poulet Marengo, en ragout med kylling og krebs, angiveligt skabt af Napoleons schweiziske kok Dunand efter Slaget ved Marengo i 1800. Pojarski-koteletter består af findelt, paneret og stegt fjerkrækød. Kylling a la Kiev er kyllingebrystfileter foldet om smør, paneret og stegt. I den elegante afdeling finder man Høne Souvarov, der kræver både trøfler og gåselever. Ægget gav i modsætning til hønen anledning til et utal af retter, især som omelet, benævnt efter personer eller regioner, men også til saucer.

Danmark har lange traditioner med høne og kylling. Høns bruges især til supper og ragouter, hvor høns i asparges, i champignoner eller i peberrod er absolutte klassikere. Det samme gælder kylling fyldt med persille og ledsaget af skilt sovs, agurkesalat og evt. rabarberkompot. Som fastfood er grillkyllingen meget udbredt.

Kilde: lex.dk den store danske