Groft rugbrød

Rugbrød med rugkerner og rugmel

Ingredienser

  • 250 g rugkerner udblødt i kogende vand
  • 5 dl vand
  • 200 g surdej Syrlig rugsurdej efter et par dage på køl
  • 15 g groft salt
  • 1 spsk maltsirup
  • 350 g rugmel
  • 40 g hørfrø
  • 200 g hvedemel
  • 3 spsk olie
  • 1 stor rugbrødsform ca. 35 x 10 x 10cm
  • 1 spsk ristet maltmel
  • 50 g solsikke eller græskarkerner
  • Evt et drys tørgær

Sådan gør du

  • Sæt de skårne rugkerner i blød i kogende vand, og stil dem til side. I en anden skål blandes vand, gær, surdej, salt, maltsirup og rugmel til en grødet masse. Lad både fordej og rugkernerne stå i 2 timer. Det er vigtigt, at rugkernerne bliver bløde – det giver i sidste ende et dejligt saftigt brød.
  • Si vandet fra før brug. Bland nu dejen med rugkernerne, og tilsæt hørfrø, solsikkekerner og hvedemel, indtil dejen er tyk og klistret. Det kan være, at der skal lidt mindre eller mere hvedemel i i forhold til opskriften alt efter glutenindhold i dejen
  • Lad dejen stå og hvile 5 - 6 timer i skålen til du kan se at surdejen begynder at virke
    Hæld så en lille sjat olivenolie i bunden af formen, og fyld dejen ca. 2/3 op. Lad brødet hæve i ca. 3-4 timer, indtil dejen når op til kanten. Brødet sættes i en kold ovn på 170 grader og bages i 2-2 ½ time, indtil overfladen er mørkebrun og hård.
  • Tjek om brødet er færdigt, ved banke på det - brødet skal lyde hult, når du banker på det. Er brødet, som det skal være, tages det ud af formen og stilles til afkøling med oversiden nedad på en afkølingsrist. Når det er kølet ned pakkes det ind i et viskestykke og står til dagen efter får at bløde skorpen lidt op og sætte sig indeni. brødet kan skæres op og deles i fryseposer. Hvis ikke du skærer det op vil det smuldre når du tøer det op og skærer senere.